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酸奶軟塑包裝在低溫下氧氣阻隔性的監(jiān)測(cè)方案

摘要：酸奶因其脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，保質(zhì)期較短，而為了延長用戶食用期限，常采用高阻隔性包材對(duì)其進(jìn)行包裝，特別是便捷的百利包裝也開始使用添加了高阻隔樹脂原料的共擠膜。而酸奶所使用的這些軟塑包裝材料在低溫儲(chǔ)存環(huán)境下是否能保證所標(biāo)示的保質(zhì)期需求，則需及時(shí)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。本文將常見的高阻隔黑白膜酸奶包裝與乳白膜酸奶包裝放置在5℃、0%RH低溫環(huán)境下進(jìn)行氧氣透過率的檢測(cè)與比較，為相關(guān)行業(yè)客戶提供可靠地技術(shù)與數(shù)據(jù)參考。

關(guān)鍵詞：酸奶、保質(zhì)期、百利包、黑白膜、乳白膜、低溫環(huán)境、氧氣阻隔性、阻氧性、氧氣透過率

測(cè)試意義：

酸奶是向已巴氏殺菌后的牛奶中添加有益菌進(jìn)行發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種奶制品，常見的有凝固型、攪拌型和果味型。酸奶不僅保留牛奶應(yīng)有的營養(yǎng)成分，而且因加工工藝不同，使得牛奶中部分糖和蛋白質(zhì)水解為半乳糖、乳酸和氨基酸等小分子，發(fā)酵后的脂肪酸含量相比原料奶增加2倍，使得酸奶更易被人體消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。而為了保證酸奶中營養(yǎng)價(jià)值得以完好保存，通常將酸奶成品包裝置于低溫保存，為了讓酸奶在低溫保存的基礎(chǔ)上具有更長的保質(zhì)期，越來越多的酸奶包裝采用高阻隔性材料，以阻止外界O₂的大量滲入而引起酸奶變質(zhì)。

酸奶包裝形式多樣，主要分為百利包、塑料盒及無菌磚包裝，其中無菌磚是近期新興的包裝形式，是紙板、金屬薄片與塑料復(fù)合膜材質(zhì)結(jié)構(gòu)，該包裝搭配特殊酸奶加工工藝可實(shí)現(xiàn)常溫儲(chǔ)存下長達(dá)6個(gè)月的保質(zhì)期，但價(jià)格較高。日常普遍食用的酸奶多為百利包形式，通常采用乳白膜與黑白膜這兩種共擠膜，其中添加了高阻隔樹脂原料形成的黑白膜可滿足低溫環(huán)境下14 ~ 21天的保質(zhì)期需求。一般情況下，包裝材料的氧氣透過率越低，即氧氣阻隔性越高，酸奶的保質(zhì)期越長久。我們分別選擇某品牌高阻隔黑白膜酸奶包裝及乳白膜酸奶包裝，在5℃、0%RH環(huán)境下測(cè)試其氧氣透過率并進(jìn)行比較，從而實(shí)現(xiàn)酸奶軟塑包裝低溫下氧氣阻隔性的監(jiān)測(cè)，便于乳制品生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)監(jiān)控包材質(zhì)量。